≫ Emülgatörler, su içindeki yağ gibi bir sıvının diğerinde homojen dağılımını sağlamak için kullanılır.
≫ Bir emülsifiye edici ajanın temel yapısı, bir hidrofobik kısım, genellikle uzun zincirli bir yağ asidi ve yüklü veya yüklenmemiş olabilen bir hidrofilik kısım içerir.
≫ Emülgatörün hidrofobik kısmı yağ fazında çözünür ve hidrofilik kısım sulu fazda çözülerek küçük yağ damlacıkları dispersiyonu oluşturur.
≫ Böylelikle emülgatörler, suda yağ emülsiyonları oluşturur ve stabilize eder, yağda çözünen aroma bileşiklerini bir ürün boyunca homojen olarak dağıtır, dondurulmuş ürünlerde büyük buz kristali oluşumunu önler ve pişmiş ürünlerin hacmini, homojenliğini ve inceliğini iyileştirir.
MEAT BALANCE
CASEINAL
PRODA MEAT
BEYAZ MEAT 92
( FOSFAT KARIŞIMI )
BEYAZ SS 92
( FOSFAT KARIŞIMI )